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热暑多雨的天气，

饮食也宜清淡，

一碟腐乳炒通菜

是广东东谈主餐桌上的“心头好”。

但有传言称空腹菜

“吃了会抽筋”“容易吸附重金属”，

这些说法靠谱吗？

真相究竟怎么？

空腹菜是“抽筋菜”？

咱们常说的“抽筋”，其实是肌肉无法自主截止缩短导致的痉挛开心。形成抽筋有多种原因，如开通过度、电解质不屈衡等。“吃了空腹菜会抽筋”的说法，依据是空腹菜中的草酸会与钙连合形成草酸钙，阻遏钙接收，导致缺钙性抽筋。

空腹菜容易吸附重金属？

空腹菜是一种浅根作物，滋长周期短、滋长速率快，常常在20天支配就不错采收，这也恰是很多农户可爱汲引它的原因。如斯快速的滋长速率，也就诠释了空腹菜具有卓绝的泥土营养接收才气，麇集上“万毒之王”的称呼恰是开始于此，称空腹菜会接收泥土中的重金属。可事实简直如斯吗？

蔬菜的重金属含量与其产地的生态环境息息关联。要是产地环境的泥土、水质均适合国度健康坐褥标准，那么汲引出来的蔬菜瓜果一般不会出现重金属超方向开心。

从频年来各地监管部门的抽检来看，大部分空腹菜的重金属和农药残留含量，均低于《食物安寰球度标准食物中期侮物限量（国标GB 2762—2022）》和《食物安寰球度标准食物中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中举止的最高限量值，因此，从正规菜市集、商超购买的空腹菜，不错坦然食用。

空腹菜吃了会痛风？

东谈主们会不会患痛风疾病跟自己的代谢身分（如遗传身分等）有极大关系，食物最多只可算是诱发身分。

食物诱发痛风最主要的身分是嘌呤含量，以及含有影响咱们体内尿酸排泄的身分，如摄入过多的乙醇和果糖会阻止尿酸的排泄，进而诱发痛风。

被低估的营养宝库

鬼话退散，咱们再来望望空腹菜的营养价值，会发现它其实是被低估的营养宝库。

@保护眼睛

空腹菜的胡萝卜素含量极高，达到1520毫克/100克，不错匡助合成维生素A，有助于保护眼睛和皮肤。

@利湿排毒

夏天干冷偏盛，东谈主们常被潮湿困扰，出现头脸浓重、舌苔厚腻、要道酸痛等症状。空腹菜具有意尿祛湿的功效，富含叶绿素，还不错加快革故编削，促进肝脏排毒。

@防治便秘

空腹菜的膳食纤维含量约为1.9克/100克—3.1克/100克。丰富的膳食纤维不错增进肠谈蠕动，对截止体重、赋闲血糖、改善血脂、缓解便秘、转机肠谈菌群均有一定益处。

@补钾高手

空腹菜的钾含量约为300毫克/千克，比咱们纯熟的高钾生果香蕉（250毫克/千克）还要后起之秀。东谈主体深广出汗可能会激发轻度钾贫寒症，而空腹菜便是补钾小高手，同期，钾元素还有助于截止血压，比拟适当高血压东谈主群。

@匡助止血

据当代中药学记录，空腹菜味甘、性质偏寒，归大肠经和胃经，主邀功效为凉血清热、利湿解毒。把柄空腹菜凉血清热、利湿解毒的功效，在临床上，空腹菜常用于诊疗大便出血、小便出血、鼻出血等不适症状。

科学食用指南

提倡空腹菜烹饪前先焯水惩处，不错去除95%以上的草酸。最佳旺火快炒坐窝吃，烹饪本事太长，会使营养受损，炒好后要是放弃本事较长，热沈会从鲜绿变成暗褐，脆嫩的口感也会打扣头。

尽管适量食用空腹菜益处多多，但需要提神的是，空腹菜性寒，不适当和寒性食物同吃，不然可能会引起脾胃虚寒，慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者提神尽量少吃。

念念要挑到簇新品性好的空腹菜，叶片要选较宽大、质料柔滑、热沈鲜绿无黄斑、叶柄不太长的；叶梗（茎条）应尽量选拔均匀且微弱的，这种吃起来相对嫩一些。

空腹菜不持久放，适当即买即食。在阴冷干燥处透风保存，最多也就能保鲜2天—3天，如念念保存较长的本事，可选购带根的空腹菜，放入雪柜冷藏，能保管5天—6天。

学会科学永别，

别让鬼话迟延了这份澄澈厚味。

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